وعاء صغير من أملو، وقطعة خبز، ووقت للاستمتاع بالفطور: بداية بسيطة لاكتشاف هذا المزيج المغربي. يجمع أملو بين نكهة اللوز المحمص وزيت الأركان الغذائي وحلاوة العسل. وقد يكون كثيفًا يسهل دهنه، أو أكثر سيولة، بحسب طريقة التحضير والذوق.
ثلاثة مكونات ومقادير تختلف من بيت إلى آخر
تصف شيظمية حرة أملو بأنه من مكونات الفطور في سوس والشياظمة وجنوب المغرب، وتوضح أن المقادير تختلف بحسب العادات المنزلية والقوام المرغوب. شيظمية حرة — وصفة أملو في المنزل.
اختر زيتًا يحمل بوضوح وصف زيت الأركان الغذائي. لا يكفي لون العبوة أو وجود كلمة «أركان» لتحديد الاستخدام. يمكنك قراءة دليل الفرق بين زيت الأركان الغذائي والتجميلي قبل الاختيار.
ماذا يضيف أملو إلى الغذاء اليومي؟
يوفر اللوز البروتين والألياف والدهون، ويضيف الزيت دهونا، بينما يضيف العسل السكريات والحلاوة. لذا يعد أملو مكملا غذائيا كثيف الطاقة للوجبة. ويتوقف توازنه على النسب: زيادة العسل تجعله أحلى، وزيادة الزيت ترفع نسبة الدهون.
درست فوائد دهون الدم باستخدام اللوز الكامل. في تجربة ATTIS لستة أسابيع، أدى استبدال وجبات خفيفة معتادة باللوز إلى تحسن كوليسترول LDL ومؤشر لوظيفة الأوعية. لم تختبر الدراسة أملو، فلا يمكن ضمان النتيجة نفسها للمعجون. تجربة ATTIS، 2020.
جرب حصة صغيرة مع الإفطار واضبط العسل حسب الذوق. تهم الوجبة كاملة وما يستبدله المعجون. انتبه لحساسية اللوز، ولا تقدم أملو لمن هم دون 12 شهرا لاحتوائه على العسل. CDC — غذاء الرضع.
المقادير لمرطبان صغير
تعتمد هذه النسخة على مقادير Maison Guénard بوصفها نقطة بداية، وليست وصفة وحيدة ملزمة لتحضير أملو. Maison Guénard — وصفة أملو بالفرنسية.
- 180 غرامًا من اللوز غير المملح بقشرته الرقيقة؛
- 100 مل من زيت الأركان الغذائي؛
- 80 غرامًا من العسل.
ستحتاج أيضًا إلى محضّرة طعام مناسبة لطحن المكسرات، وملعقة مسطحة، ومرطبان نظيف وجاف بغطاء. قد لا يناسب الخلاط المخصص للعصائر هذا المزيج الكثيف؛ راجع تعليمات الجهاز أولًا.
خطوات التحضير
- حمّص اللوز. وزّعه على صينية وأدخله فرنًا مسخنًا مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لنحو 10 دقائق. راقب اللون والرائحة، فالأفران تختلف، وتجنب احتراقه.
- اتركه يبرد ثم اطحنه. اطحن اللوز حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان. امنح الجهاز فترات راحة وفق تعليماته، وأوقف الشفرات قبل جمع المزيج عن جوانب الوعاء.
- أضف الزيت تدريجيًا. اسكب كميات صغيرة مع الخلط، وراقب تغير كثافة المزيج.
- أضف العسل. اخلط حتى تتجانس المكونات. إذا كنت تفضّل حلاوة أقل، ابدأ بجزء من كمية العسل الموزونة وتذوق قبل إضافة الباقي.
- انقل أملو إلى المرطبان. أغلق الغطاء ودوّن تاريخ التحضير.
كيف تضبط القوام؟
إذا شعرت بحبيبات اللوز، فتحقق أولًا من نعومة الطحن. إضافة كمية كبيرة من الزيت لا تزيل القطع الصغيرة. أما إذا كان المزيج ناعمًا لكنه كثيف، فأضف الزيت بكميات قليلة ومتتابعة. دوّن المقادير التي استخدمتها لتتمكن من تكرار القوام الذي يعجبك.
تقدم حنان مقادير مختلفة للحصول على أملو أكثر سيولة، وتقترح تناوله مع الخبز أو المسمن أو البغرير. وهذا مثال على تنوع الوصفات المنزلية. وصفات حنان — أملو، بالفرنسية.
التقديم والحفظ
ابدأ بكمية صغيرة مع الخبز لتتعرف على نكهة المزيج. استخدم ملعقة نظيفة وجافة وأغلق المرطبان بعد الاستعمال. حضّر كمية محدودة، ولا تعتبر مدة صلاحية منتج تجاري مدةً صالحة تلقائيًا للوصفة المنزلية. عند شراء أملو جاهز، اتبع تعليمات الملصق. تحتوي هذه الوصفة على اللوز، فأخبر من تقدمها لهم بذلك.
المكونات لدى Maroc Collective
ستجد أدناه زيت الأركان الغذائي والعسل المخطط لإدراجهما في مجموعتنا. ما زالت المواصفات النهائية والتوافر بحاجة إلى تأكيد، ولا يتيح الموقع البيع عبر الإنترنت. الصورة الواقعية المولّدة بالذكاء الاصطناعي مشهد توضيحي لأملو، وليست توثيقًا لدفعة محددة من المنتجات.